Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo

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Descripción:
La nueva edición de Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo. Miriam
Muñoz, presenta varios cambios de importancia. Casi todos los capítulos, como los de
verduras, frutas, lácteos y pescados, han sido corregidos con detalle. De hecho, cada uno
de ellos fue revisado por un investigador especializado, quien seguirá mejorando el contenido
de su área.

Tabla de contenidos:

Front Matter
   Editores
   Adolfo Chávez Villasana
   José Ángel Ledesma Solano
   Eduardo Mendoza Martínez
   María de la Concepción Calvo Carrillo
   María Isabel Castro González
   Abelardo Ávila Curiel
   Claudia P. Sánchez Castillo
   Fernando Pérez-Gil Romo
   Miriam Muñoz de Chávez †
   Dedicatoria
   Introducción
   Equivalencias
1: Forma de uso sugerida de la presente obra
   Conversión de peso bruto a peso neto
   Cálculo de crudo a cocido
   Cálculo de valor nutricional de un alimento
   Cálculo del valor nutricional de un platillo
2: Referencias de consumo dietético diario de vitaminas, macronutrimentos y nutrimentos inórganicos
   La alimentación humana
   ASPECTOS HISTÓRICOS
   Figura 2-1
   Cuadro 2-1
   Cuadro 2-2
   Figura 2-2
   Las recomendaciones de consumo de nutrimentos en México
   Fundamentos de las recomendaciones dietéticas
   GRUPOS DE EDAD
   Cuadro 2-3: Grupos de edad considerados para la presentación de las referencias de consumo de nutrimentos.
   Recomendación de consumo de energía
   FACTORES QUE DETERMINAN EL GASTO ENERGÉTICO
   1) Metabolismo basal (MB)
   2) Efecto termógeno de los alimentos (ETA)
   3) Actividad física (AF)
   4) Crecimiento
   FACTORES QUE MODIFICAN EL GASTO ENERGÉTICO
   ESTIMACIÓN DEL REQUERIMIENTO DE ENERGÍA
   Cuadro 2-4: Ecuaciones para estimar el requerimiento de energía (kcal/día).
   Cuadro 2-5: Estimación del requerimiento de energía (kcal/día) según grupo de edad, estatura y peso de una población mexicana de referencia.2
   Recomendaciones de consumo de proteínas
   Cuadro 2-6: Estimación de requerimiento diario de aminoácidos (miligramo por kilogramo de peso) a diversas edades (WHO, 1985).
   Recomendaciones de vitaminas
   a) Vitaminas hidrosolubles del complejo B, colina y vitamina C
   Tiamina
   Riboflavina
   Niacina
   Vitamina B6 (piridoxina y compuestos relacionados)
   Folato
   Vitamina B12 (cobalamina)
   Ácido pantoténico
   Biotina
   Colina
   Vitamina C (ascorbato)
   b) Vitaminas liposolubles
   Vitamina A (retinol)
   Vitamina K
   Vitamina E (tocoferol)
   Vitamina D (calciferol)
   Cuadro 2-7: Referencia de consumo dietético diario de vitaminas.
   Cuadro 2-8: Referencia de consumo dietético diario de macronutrimentos.
   Cuadro 2-9: Referencia de consumo dietético diario de nutrimentos inorgánicos.
   Referencias bibliográficas
3: Nomenclatura utilizada
TABLAS DE VALOR NUTRITIVO DE ALIMENTOS
   4: Cereales y derivados
   Cuadro 4-1: Nombres en español, científico y en inglés de los cereales.
   Cuadro 4-2: Valores de maíz y derivados.
   Cuadro 4-3: Valores de trigo y derivados
   Cuadro 4-4: Valores de otros cereales
   Referencias bibliográficas
   5: Leguminosas
   Cuadro 5-1: Nombre en español, científico y en inglés de las leguminosas.
   Cuadro 5-2: Valores para leguminosas
   Referencia bibliográfica
   6: Oleaginosas
   Cuadro 6-1: Nombres en español, científico y en inglés de las oleaginosas.
   Cuadro 6-2: Valores de oleaginosas.
   Nueces*
   Cuadro 6-3: Nombres en español, científico y en inglés de nueces.
   Cuadro 6-4: Valores de nueces.
   7: Verduras
   Cuadro 7-1: Nombres en español, científico y en inglés de verduras.
   Cuadro 7-2: Valores de verduras.
   Cuadro 7-3: Valores para verduras típicas de México
   Referencias bibliográficas
   8: Raíces feculentas
   Cuadro 8-1: Nombres en español, científico y en inglés de las raíces feculentas.
   Cuadro 8-2: Valores de raíces feculentas.
   Referencia bibliográfica
   9: Frutas
   Cuadro 9-1: Nombres en español, científico y en inglés de las frutas.
   Cuadro 9-2: Valores de frutas
   Carotenos y carotenoides
   LOS CAROTENOIDES
   Cuadro 9-3: Presencia de carotenoides en diferentes organismos.
   Cuadro 9-4: Estructura y características de los carotenos.
   Cuadro 9-5: Estructura y características de las xantofilas.
   Propiedades, funciones y acciones de los carotenoides
   Figura 9-1
   Figura 9-2
   Fotoprotección.
   Actividad antioxidante.
   Cuadro 9-6: Carotenoides
   Referencias bibliográficas
   10: Carnes y vísceras
   La carne y los productos cárnicos
   ASPECTOS DEL MERCADO MEXICANO
   APORTE NUTRITIVO DE LA CARNE
   ASPECTOS DE SALUD
   CALIDAD DE LA CARNE
   Factores que afectan la calidad
   Estrés.
   MADURACIÒN DE LA CARNE
   ABLANDAMIENTO
   PRODUCTOS CÁRNICOS
   Referencias bibliográficas
   Cuadro 10-1: Nombres en español, científico y en inglés de carnes y vísceras.
   Cuadro 10-2: Valores de carne de aves de corral.
   Cuadro 10-3: Valores de carne de borrego.
   Cuadro 10-4: Valores para carne de res y derivados.
   Cuadro 10-5: Valores para cortes de res (carne magra)
   Cuadro 10-6: Valores para vísceras de res
   Cuadro 10-7: Valores para carne de cerdo
   Cuadro 10-8: Valores para carnes procesadas
   Carnes importadas
   CORTES, PRESENTACIONES Y NIVELES DE MAGREZ EN EL MERCADO MEXICANO DE CARNES DE CERDO Y RES IMPORTADAS DE ESTADOS UNIDOS: UNA REFERENCIA PARA LA DESCRIPCIÓN MÁS PRECISA DE SU COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL
   Las carnes rojas estadounidenses en México y características de la demanda
   Valor nutritivo de las carnes rojas estadounidenses en México
   Materiales y métodos
   Cuadro 10-9: Número de expendios,a número de observaciones de productos individuales por especie y periodo dedicado al levantamiento de encuestas por centro urbano.
   Análisis estadístico
   a) Resultados y discusión
   Cuadro 10-10: Denominación y codificación comercial (NAMP)a de cortes de carne mayoristas en Estados Unidos y similares en México.b Especies bovina y porcina.
   Cuadro 10-11: Estadísticos descriptivos para grasas de cobertura, costura y marmóreoa por especie, y grado USDAb para carne de res.
   b) Frecuencias observadas para los diferentes niveles de grasas visibles
   c) Frecuencias observadas en grados de calidad USDA para carnes de res
   Conclusiones y recomendaciones
   Referencias bibliográficas
   Cuadro 10-12: Carnes importadas.
   Cuadro 10-13: Nombres.
   11: Pescados y mariscos
   Introducción
   ¿Cuáles son las ventajas de incluir pescados y algunos mariscos en la dieta durante todo el año?
   Cuadro 11-1: Nombres en español, científico y en inglés de pescados y mariscos.
   Cuadro 11-2: Valores para pescados.
   Cuadro 11-3: Valores para mariscos.
   Referencias bibliográficas
   Páginas web consultadas
   12: Alimentos nativos
   Cuadro 12-1: Nombres en español, científico y en inglés de alimentos nativos.
   Cuadro 12-2: Valores para insectos comestibles.
   Cuadro 12-3: Valores para otros animales comestibles.
   13: Productos lácteos
   Cuadro 13-1: Clasificación de la leche fluida por su contenido de proteína y grasa butírica.
   Cuadro 13-2: Clasificación de la leche evaporada, concentrada o condensada, azucarada, por su contenido de proteína y grasa butírica.
   Cuadro 13-3: Clasificación de la leche en polvo, con o sin sabor, por su contenido de proteína y grasa butírica.
   Cuadro 13-4: Clasificación de la leche rehidratada o reconstituida por su contenido de proteína y grasa butírica.
   Cuadro 13-5: Clasificación de la leche deslactosada por su contenido de proteína, grasa butírica y lactosa.
   Cuadro 13-6: Clasificación de la leche con grasa vegetal por su contenido de proteína en sólidos lácteos.
   Cuadro 13-7: Clasificación de productos lácteos (PL) y productos lácteos combinados (PLC) por su contenido de proteína, caseína y lactosa.
   Cuadro 13-8: Clasificación de los quesos por su contenido de humedad y proceso tecnológico.
   Cuadro 13-9: Clasificación de cremas según su contenido de grasa butírica.
   Referencias bibliográficas
   Cuadro 13-10: Valores para leche.
   Cuadro 13-11: Valores para yogur.
   Cuadro 13-12: Valores para queso.
   Cuadro 13-13: Valores para cremas.
   Cuadro 13-14: Valores para mantequilla.
   14: Huevos de aves
   Introducción
   FORMACIÓN DEL HUEVO
   Figura 14-1
   ESTRUCTURA DEL HUEVO
   Figura 14-2
   Yema
   Albúmina o clara
   Cascarón
   EL HUEVO, IMPORTANTE FUENTE DE NUTRIMENTOS
   EL CONSUMO DE HUEVO Y LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES (ECV)
   a) Estudio Framingham
   b) Estudio en enfermeras y profesionales de la salud
   c) Revisión sistematizada (metaanálisis)
   EL HUEVO COMO FUENTE DE NUTRACÉUTICOS
   a) El consumo de huevo y la prevención de enfermedades del ojo
   b) El consumo de huevo y la prevención de cáncer
   c) El consumo de huevo y el ácido fólico
   d) El consumo de huevo y la colina
   e) El consumo de huevo previene la deficiencia de hierro en bebés y es una fuente de ácidos grasos omega 3
   f) El consumo de huevo en regímenes para bajar de peso
   Recomendaciones sobre el consumo de huevo
   Referencias bibliográficas
   Cuadro 14-1: Nombres comunes y en inglés.
   Cuadro 14-2: Valores para huevos de aves.
   Referencias bibliográficas
   Sitios en línea
   15: Productos industrializados elaborados con alimentos de origen vegetal
   Cuadro 15-1: Valores de cereales (marcas comerciales).
   Cuadro 15-2: Valores de alimentos enlatados, envasados y sopas.
   Cuadro 15-3: Valores de harinas y barras.
   Cuadro 15-4: Valores de aceites.
   Cuadro 15-5: Valores de mantequillas y margarinas.
   Cuadro 15-6: Valores de galletas.
   Cuadro 15-7: Valores de productos de soya.
   Cuadro 15-8: Valores de botanas.
   Cuadro 15-9: Valores de salsas.
   Cuadro 15-10: Valores de pan.
   Cuadro 15-11: Valores de dulces.
   Colaboradores
   16: Análisis químicos de la miel del estado de Nayarit por regiones
   Material y métodos
   Resultados
   Cuadro 16-1: Composición química de la miel del estado de Nayarit.
   Cuadro 16-2: Composición química de la miel del estado de Nayarit por regiones.
   17: Aceites y grasas
   Cuadro 17-1: Nombres en español, científico y en inglés de aceites y grasas.
   Cuadro 17-2: Valores para aceites y grasas.
   18: Composición química de especias
   Cuadro 18-1: Nombres en español, científico y en inglés de las especias.
   Cuadro 18-2: Valores para especias.
   Referencia bibliográfica
   19: Tablas complementarias
   Cuadro 19-1: Contenido de minerales* en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas y tentempiés.
   Cuadro 19-2: Contenido de oligoelementos* en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas, tentempiés y frutas y verduras mexicanos.
   Cuadro 19-3: Contenido de carbohidratos por análisis directo* de algunos alimentos mexicanos.
Back Matter
   Anexos
   Anexo 1. Alimentos cocidos que deben ser convertidos a crudo utilizando factores de corrección.
   Anexo 2. Tamaño de la porción de diferentes alimentos por tipo de cuchara.
   Bibliografía
   Tablas de valor nutritivo
   Tablas complementarias
   Índice alfabético