NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA

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Descripción:
Características ‘ Nutrición y dietoterapia, 9ª. edición, proporciona información nutricional sólida basada en hechos. Es importante que las enfermeras tengan una base sólida de los principios y conceptos básicos de la buena nutrición, pues entonces podrán

Tabla de contenidos:

NOTA
Front Matter
   PREFACIO
   NUEVO EN ESTA EDICIÓN
   CD-ROM de StudyWare™
   MATERIALES COMPLEMENTARIOS
   Administrador electrónico de salón de clases
   Tutor Web
   AGRADECIMIENTOS
   REVISORES
   CÓMO USAR ESTE TEXTO
   OBJETIVOS
   TÉRMINOS CLAVE
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   ENFOQUE SOBRE EL CICLO DE VIDA
   EN LOS MEDIOS
   EXPLORANDO LA WEB
   CASO DE EJEMPLO
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
Sección uno: PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN
   CAPÍTULO 1: LA RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN Y SALUD
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   bienestar
   LOS NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
   nutrientes
   nutrientes esenciales
   Cuadro 1-1: Los seis nutrientes esenciales y sus funciones
   carbohidratos (CHO)
   proteínas
   grasas (lípidos)
   vitaminas
   minerales
   agua
   circulación
   respiración
   digestión
   eliminación
   nutritivo
   alimenticio
   CARACTERÍSTICAS DE LA BUENA NUTRICIÓN
   nutrición
   estado nutricional
   Figura 1-1
   Cuadro 1-2: Características del estado nutricional
   MALNUTRICIÓN
   Figura 1-2
   malnutrición
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   Deficiencia de nutrientes
   INDIVIDUOS EN RIESGO DE MALA INGESTA NUTRICIONAL
   densidad nutricional
   presión social
   EXPLORANDO LA WEB
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   EFECTOS ACUMULATIVOS DE LA NUTRICIÓN
   efectos acumulativos
   ateroesclerosis
   obesidad
   Enfermedades por deficiencia
   enfermedades por deficiencia
   deficiencia de hierro
   raquitismo
   osteomalacia
   osteoporosis
   bocio
   Cuadro 1-3: Enfermedades por deficiencia nutricional y sus posibles causas
   VALORACIÓN NUTRICIONAL
   valoración nutricional
   dietista
   medidas antropométricas
   examen clínico
   pruebas bioquímicas
   antecedentes dietético-sociales
   Figura 1-3
   calibrador
   En los medios
   Cuadro 1-4: Signos clínicos de deficiencias de nutrientes
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   recuento de 24 horas
   diario de alimentos
   EXPLORANDO LA WEB
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   Figura 1-4
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: GARY: VALIÉNDOSE POR SÍ MISMO
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: SHANNON: PARA QUE SU VESTIDO DE GRADUACIÓN LE QUEDE
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 2: PLANEACIÓN DE UNA DIETA SALUDABLE
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   dieta balanceada
   Ingesta Dietética de Referencia (DRI)
   Guías dietéticas para estadounidenses
   MyPyramid
   GUÍAS DIETÉTICAS PARA ESTADOUNIDENSES, 2005
   Nutrientes adecuados dentro de las necesidades calóricas
   Recomendaciones clave
   EXPLORANDO LA WEB
   Recomendaciones clave para grupos específicos de la población
   Manejo del peso
   Recomendaciones clave
   Recomendaciones clave para grupos específicos de la población
   Actividad física
   Cuadro 2-1: Beneficios para la salud de la actividad física regular
   Cuadro 2-2: Ejemplos de actividades físicas para adultos
   Cuadro 2-3: Actividades físicas para niños y adolescentes
   Recomendaciones clave
   Recomendaciones clave para grupos específicos de la población
   Grupos de alimentos que deben promoverse
   Cuadro 2-4: Granos enteros más consumidos en Estados Unidos
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   legumbres
   Recomendaciones clave
   Recomendaciones clave para grupos específicos de la población
   Grasas
   Recomendaciones clave
   Recomendaciones clave para grupos específicos de la población
   Carbohidratos
   Cuadro 2-5: Nombres de azúcares agregados que aparecen en las etiquetas de los alimentos
   Recomendaciones clave
   Recomendaciones clave para grupos específicos de la población
   Sodio y potasio
   Recomendaciones clave
   Recomendaciones clave para grupos específicos de la población
   Bebidas alcohólicas
   Recomendaciones clave
   Seguridad de los alimentos
   Recomendaciones clave
   Recomendaciones clave para grupos específicos de la población
   MYPYRAMID
   Figura 2-1
   Cuadro 2-6: Patrones de ingesta de alimentos de MyPyramid
   EXPLORANDO LA WEB
   Grupo de pan, cereal, arroz y pasta
   Cuadro 2-7: Grupo de pan, cereal, arroz y pasta
   Grupo de vegetales
   Cuadro 2-8: Cantidades del subgrupo de vegetales
   flavonoides
   Grupo de frutas
   Cuadro 2-9: Grupo de las frutas
   Grupo de leche, yogur y queso
   Grupo de carnes y frijoles
   Cuadro 2-10: Carnes rojas, aves, pescado, frijoles secos, huevos y nueces
   Grasas
   ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
   Etiqueta actual
   Figura 2-2
   EXPLORANDO LA WEB
   Cuadro 2-11: Medidas caseras y métricas
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   valores diarios
   Afirmaciones sobre salud
   Terminología
   descriptores
   En los medios
   HÁBITOS ALIMENTICIOS
   hábitos alimenticios
   leyes dietéticas
   PATRONES DE ALIMENTACIÓN BASADOS EN LA CULTURA
   Indígena estadounidense
   EXPLORANDO LA WEB
   Figura 2-3
   Sur de Estados Unidos
   Hispano-mexicana
   Puertorriqueña
   Figura 2-4
   Italiana
   Europa del norte y occidental
   Europa central
   Medio Oriente
   Figura 2-5
   China
   Figura 2-6
   Japonesa
   Hindú
   Tailandesa, vietnamita, laosiana y camboyana
   Figura 2-7
   PATRONES DE ALIMENTACIÓN BASADOS EN LA RELIGIÓN O FILOSOFÍA
   Judía
   Figura 2-8
   Católica romana
   Iglesia ortodoxa
   Adventista del séptimo día
   lactoovovegetarianos
   Mormona (santos de los últimos días)
   Islámica
   Hindú
   OTROS PATRONES ALIMENTICIOS
   Vegetarianos
   lactovegetarianos
   vegan
   Dietas zen-macrobióticas
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: JEFFREY: PLANEACION DE UNA DIETA SALUDABLE
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: TARA: VIDA CON MIGRAÑAS
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 3: DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   metabolismo
   DIGESTIÓN
   Figura 3-1
   digestión
   tracto gastrointestinal (GI)
   EXPLORANDO LA WEB
   digestión mecánica
   peristalsis
   Cuadro 3-1: Enzimas y alimentos sobre los que actúan
   digestión química
   hidrólisis
   enzima
   catalizador
   páncreas
   Digestión en la boca
   bolo
   saliva
   amilasa salival
   Figura 3-2
   El esófago
   esófago
   esfínter cardiaco
   Digestión en el estómago
   fondo (del estómago)
   píloro
   quimo
   gastrina
   jugos gástricos
   pepsina
   Digestión en el intestino delgado
   duodeno
   yeyuno
   íleon
   secretina
   pancreocimina
   bilis
   proteasa pancreática
   amilasa pancreática
   lipasa pancreática
   lactasa
   maltasa
   sucrasa
   peptidasas
   El intestino grueso
   colon
   ABSORCIÓN
   Figura 3-3
   absorción
   sistema linfático
   Absorción en el intestino delgado
   Figura 3-4
   vellosidades
   capilares
   vasos quilíferos
   Absorción en el intestino grueso
   heces
   EXPLORANDO LA WEB
   METABOLISMO
   metabolismo aeróbico
   metabolismo anaeróbico
   ciclo de Krebs
   anabolismo
   catabolismo
   El metabolismo y la glándula tiroides
   hormona
   ENERGÍU
   Medida de energía
   kilocaloría
   caloría
   En los medios
   calorímetro de bomba
   Índice basal metabólico
   índice basal metabólico (BMR)
   gasto de energía en reposo (REE)
   masa corporal magra
   Efecto térmico de la comida
   Cálculo del BMR.
   Figura 3-5
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   Cálculo de las necesidades totales de energía
   Cuadro 3-2: Patrones de ingesta de alimentos de MyPyramid
   necesidades energéticas
   Cuadro 3-3: Pesos sugeridos para adultos
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Balance energético
   tejido adiposo
   balance de energía
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: JANESSA, ALGUIEN MUY COMPETENTE
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIóN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: CARL: VIVENDO CON UNA ENFERMEDAD CRÓNICA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 4: CARBOHIDRATOS
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   carbohidratos
   Figura 4-1
   FUNCIONES
   cetonas
   cetoacidosis
   FUENTES ALIMENTICIAS
   Figura 4-2
   ENFOQUE Sobre el ciclo de vida
   CLASIFICACIÓN
   Cuadro 4-1: Carbohidratos
   Monosacáridos
   monosacáridos
   glucosa
   fructosa
   galactosa
   Disacáridos
   disacáridos
   sucrosa
   maltosa
   lactosa
   intolerancia a la lactosa
   suero
   Polisacáridos
   polisacáridos
   Figura 4-3
   almidón
   endospermo
   salvado
   germen
   glucógeno
   glucagon
   Las fibras.
   Figura 4-4
   Cuadro 4-2: Fuentes de fibra que son solubles e insolubles en agua
   fibra dietética
   celulosa
   EXPLORANDO LA WEB
   hemicelulosa
   ligninas
   pectina
   mucílago
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   Cuadro 4-3: Contenido de fibra dietética en alimentos seleccionados
   flatulencia
   DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
   METABOLISMO Y ELIMINACIÓN
   tejido adiposo (graso)
   insulina
   islotes de Langerhans
   hiperglucemia
   hipoglucemia
   En los medios
   REQUISITOS DIETÉTICOS
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   EXPLORANDO LA WEB
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: MARGARITA: MANEJO DE UNA DIABETES INDUCIDA POR ESTEROIDES
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: MARGARITO: MANEJO DE UNA DIABETES INDUCIDA POR ESTEROIDES
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFCACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 5: LÍPIDOS O GRASAS
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   lípido grasa
   FUNCIONES
   tejido adiposo tejido graso
   saciedad sensación de satisfacción; plenitud
   Cuadro 5-1: Grasas
   FUENTES ALIMENTICIAS
   Grasas visibles e invisibles en los alimentos
   grasas visibles
   grasas invisibles
   CLASIFICACIÓN
   triglicérido
   glicerol
   ácidos grasos
   ácido linoleico
   Figura 5-1
   Figura 5-2
   Grasas saturadas
   ácido linolénico
   grasas saturadas
   Grasas monoinsaturadas
   Cuadro 5-2: Fuentes de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados
   grasas monoinsaturadas
   Grasas poliinsaturadas
   grasas poliinsaturadas
   ácidos grasos omega-3
   Ácidos grasos trans
   ácidos grasos trans
   Grasas hidrogenadas.
   hidrogenación
   COLESTEROL
   colesterol
   Cuadro 5-3: Contenido de grasa y colesterol de algunos alimentos comunes
   hipercolesterolemia
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   EXPLORANDO LA WEB
   ateroesclerosis
   placa
   DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
   Figura 5-3
   Lipoproteínas
   lipoproteínas
   quilomicrón
   lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
   lipoproteínas de baja densidad (LDL)
   lipoproteínas de alta densidad (HDL)
   METABOLISMO Y ELIMINACIÓN
   LAS GRASAS Y EL CONSUMIDOR
   Lecitina
   lecitina
   Opciones para la grasa
   REQUISITOS DIETÉTICOS
   ENFOQUE Sobre el ciclo De vida
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   En los medios Grasa en la dieta
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: AFZOL: MANTENIMIENTO BAJO CONTROL DEL COLESTEROL
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: FRANCESCA: PÉRDIDA DE PESO
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 6: PROTEÍNAS
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   proteína
   FUNCIONES
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Construcción y reparación de tejido corporal
   Regulación de las funciones del cuerpo
   Entrega de energía
   FUENTES ALIMENTICIAS
   Cuadro 6-1: Fuentes ricas en proteínas
   CLASIFICACIÓN
   proteínas completas
   biodisponible
   Cuadro 6-2: Aminoácidos
   proteínas incompletas
   Figura 6-1
   Cuadro 6-3: Ejemplos de alimentos con proteínas complementarias
   COMPOSICIÓN
   nitrógeno
   aminoácidos
   Figura 6-2
   DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
   pepsina
   polipéptidos
   tripsina
   quimotripsina
   carboxipeptidasa
   METABOLISMO Y ELIMINACIÓN
   REQUISITOS DIETÉTICOS
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   Cuadro 6-4: Ingestas dietéticas de referencia (DRI): proteínas
   Cuadro 6-5: Proteínas en una dieta promedio de un día
   En los medios
   Exceso de proteínas
   Suplementos de proteínas y aminoácidos
   EXPLORANDO LA WEB
   Balance de nitrógeno
   balance de nitrógeno
   balance positivo de nitrógeno
   traumatismo físico
   balance negativo de nitrógeno
   Deficiencia de proteínas
   albúmina
   Malnutrición de energía proteica (PEM)
   malnutrición de energía proteica (PEM)
   Figura 6-3
   Figura 6-4
   marasmo
   kwashiorkor
   retraso mental
   Cuadro 6-6: Diferencias entre el marasmo
   EXPLORANDO LA WEB
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: ANIKA: SEGUIMIENTO DE UNA DIETA DE PROTEÍNAS
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: EDNA: RECUPERACIÓN DE UN ACCIDENTE GRAVE
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 7: VITAMINAS
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   vitaminas
   megadosis
   Cuadro 7-1: Vitaminas
   REQUISITOS DIETÉTICOS
   Cuadro 7-2: Ingestas adecuadas de biotina y ácido pantoténico
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   avitaminosis
   hipervitaminosis
   suplementos vitamínicos
   EXPLORANDO LA WEB
   Preservación del contenido de vitaminas en la comida
   CLASIFICACIÓN
   Cuadro 7-3: Vitaminas solubles en grasa y en agua
   soluble en grasa
   soluble en agua
   hormona
   catalizador
   coenzima
   precursor
   provitamina
   carotenoides
   VITAMINAS SOLUBLES EN GRASA
   Vitamina A
   retinol
   Funciones.
   antioxidante
   radical libre
   Fuentes.
   Requisitos.
   equivalente de retinol (RE)
   Hipervitaminosis.
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   Deficiencia.
   xeroftalmía
   Vitamina D
   prohormona
   Funciones.
   Fuentes.
   Requisitos.
   Cuadro 7-4: Ingestas adecuadas de vitamina D
   unidades internacionales
   Hipervitaminosis.
   Deficiencia.
   raquitismo
   osteomalacia
   osteoporosis
   Vitamina E
   tocoferoles
   tocotrienoles
   Funciones.
   hemólisis
   Fuentes.
   Requisitos.
   Hipervitaminosis.
   Deficiencia.
   Vitamina K
   Funciones.
   hemorragia
   Fuentes.
   Requisitos.
   Hipervitaminosis.
   Deficiencia.
   coagular
   VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA
   Complejo de vitamina B
   beriberi
   Tiamina
   tiamina
   Funciones.
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia.
   Riboflavina
   riboflavina
   Funciones.
   Fuentes.
   Requisito.
   Deficiencia.
   Figura 7-1
   Niacina
   niacina
   Funciones.
   pelagra
   Fuentes.
   Requisitos.
   equivalente de la niacina (NE)
   Deficiencia.
   Vitamina B6
   Funciones.
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia.
   Vitamina B12
   cobalamina
   Funciones.
   mielina
   factor intrínseco
   anemia perniciosa
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia.
   En los medios
   Folato
   folato/ácido fólico
   Funciones.
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia.
   defectos del tubo neural (NTD)
   espina bífida
   anencefalia
   anemia megaloblástica
   Hipervitaminosis.
   Biotina
   Función y fuentes.
   biotina
   Requisitos.
   Deficiencia.
   Ácido pantoténico
   ácido pantoténico
   Funciones.
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia.
   Vitamina C
   ácido ascórbico
   Funciones.
   escorbuto
   colágeno
   hierro no heme
   hierro heme
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia.
   SUPLEMENTOS
   EXPLORANDO LA WEB
   EXPLORANDO LA WEB
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   Figura 7-2
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: KASIA: AUMENTO De SU INGESTA DE ViTAMINAS Y MINERALES
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: KAYLA: FALTA DE PROTEÍNAS
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 8: MINERALES
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   alimentos enriquecidos
   CLASIFICACIÓN
   Cuadro 8-1: Minerales principales
   Cuadro 8-2: Oligoelementos
   iones
   electrólito
   EXPLORANDO LA WEB
   Cuadro 8-3: Ingestas adecuadas para una selección de oligoelementos
   TOXICIDAD
   toxicidad
   MINERALES PRINCIPALES
   Calcio (Ca)
   Funciones.
   Regulación del calcio en la sangre.
   Fuentes.
   Figura 8-1
   Requisitos.
   Cuadro 8-4: Ingestas adecuadas de calcio
   Figura 8-2
   Deficiencia.
   raquitismo
   etiología
   tetania
   Fósforo (P)
   Fuentes.
   Requisitos.
   Cuadro 8-5: Ingestas adecuadas y requisitos promedio estimados para el fósforo
   Deficiencia.
   desmineralización
   Potasio (K)
   intracelular
   ósmosis
   extracelular
   Fuentes.
   Deficiencia o exceso.
   hipopotasiemia
   diuréticos
   hiperpotasiemia
   Sodio (Na)
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia o exceso.
   deshidratación
   alcalino
   alcalosis
   acidosis
   edema
   hipertensión
   cardiovascular
   Cloro (Cl)
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia.
   Magnesio (Mg)
   Fuentes.
   Requisitos.
   Cuadro 8-6: Ingestas adecuadas de magnesio
   Deficiencia.
   Azufre (S)
   Fuentes.
   Requisitos o deficiencia.
   OLIGOELEMENTOS
   Hierro (Fe)
   mioglobina
   Fuentes.
   hierro heme
   hierro no heme
   Cuadro 8-7: Factores que afectan la absorción del hierro
   Requisitos.
   Deficiencia o toxicidad.
   deficiencia de hierro
   anemia por deficiencia de hierro
   Yodo (I)
   Fuentes.
   sal yodada
   Requisitos.
   Deficiencia.
   bocio
   Figura 8-3
   Zinc (Zn)
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia.
   En los medios
   Selenio (Se)
   Funciones.
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia o toxicidad.
   enfermedad de Keshan
   Cobre (Cu)
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia o toxicidad.
   Manganeso (Mn)
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia o toxicidad.
   Flúor (F)
   Fuentes.
   Requisitos.
   Cuadro 8-8: Ingestas adecuadas de flúor
   Deficiencia o toxicidad.
   Cromo (Cr)
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia.
   Molibdeno (Mo)
   Fuentes.
   Requisitos.
   Deficiencia o toxicidad.
   EXPLORANDO LA WEB
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: MI-LING: CONTROL DEL EDEMA Y LA PERSIÓN SANGUÍNEA ALTA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: SHANESA: ATENCIÓN DE LOS CÓLICOS MENSTRUALES CON LA DIETA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 9: AGUA
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   Figura 9-1
   líquido intracelular
   líquido extracelular
   líquido intersticial
   solvente
   Cuadro 9-1: Funciones del agua
   Cuadro 9-2: Ingesta diaria estimada de líquido en adultos
   BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTRÓLITOS
   Cuadro 9-3: Factores que llevan al desequilibrio de fluidos
   homeostasis
   miliequivalente
   En los medios
   ósmosis
   soluto
   osmolalidad
   Figura 9-2
   hipotálamo
   deshidratar
   presión vascular osmótica
   edema celular
   Deshidratación
   deshidratación
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Figura 9-3
   Cuadro 9-4: Signos de deshidratación
   Acumulación de exceso de agua
   EXPLORANDO LA WEB
   BALANCE ÁCIDO-BASE
   balance ácido-base
   pH
   Sistemas de amortiguación
   sistemas de amortiguación
   Acidosis y alcalosis
   acidosis
   alcalosis
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: UTE: REACCIÓN ANTE LA DESHIDRATACIÓN
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: MOSES: MANEJO DE LA DIARREA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
Sección dos: MANTENIMIENTO DE LA SALUD MEDIANTE UNA BUENA NUTRICIÓN
   CAPÍTULO 10: ENFERMEDADES Y ALERGIAS RELACIONADAS CON LA COMIDA
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   patógenos
   intoxicación alimenticia
   enterotoxinas
   neurotoxinas
   BACTERIAS QUE CAUSAN ENFERMEDADES EN ALIMENTOS
   Cuadro 10-1: Enfermedades transmitidas en alimentos
   Campylobacter jejuni
   Clostridium botulinum
   botulismo
   Clostridium perfringens
   Cyclospora cayetanensis
   Escherichia coli (E. coli 0157:H7)
   Listeria monocytogenes
   Salmonelosis
   salmonela
   Shigella
   Staphylococcus aureus
   staph
   OTRAS SUSTANCIAS QUE PRODUCEN INTOXICACIÓN ALIMENTICIA
   moho
   triquinosis
   disentería
   PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS EN LOS ALIMENTOS
   EXPLORANDO LA WEB
   En los medios
   Cuadro 10-2: Temperaturas de cocción
   Figura 10-1
   portador
   Cuadro 10-3: Para prevenir la intoxicación alimenticia
   INTOXICACIONES DIVERSAS POR ALIMENTOS
   insecticida
   EXPLORANDO LA WEB
   ALERGIAS A LOS ALIMENTOS
   alergia
   hipersensibilidad
   alergenos
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Tipos de reacciones alérgicas
   urticaria
   dermatitis
   reacción alérgica
   Tratamiento de las alergias
   Cuadro 10-4: Alergenos alimenticios comunes
   pruebas de la piel
   dieta de eliminación
   EXPLORANDO LA WEB
   desensibilizar
   abstinencia
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: MEHALIA: INGESTA DE COMIDA INSEGURA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   Razonamiento adicional
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: MICHAEL: DESCUBRIMIENTO DE UNA ALERGIA A LOS MARISCOS
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 11: DIETA DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   feto
   líquido amniótico
   placenta
   retraso
   En los medios
   GANANCIA DE PESO DURANTE EL EMBARAZO
   trimestre
   adolescente
   Cuadro 11-1: Componentes de ganancia de peso en el embarazo, con cantidades aproximadas de ganancia
   NECESIDADES NUTRICIONALES PREVIAS AL EMBARAZO
   EXPLORANDO LA WEB
   NECESIDADES NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO
   Cuadro 11-2: RDA, DRI y AI necesarias durante el embarazo y la lactancia
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   SATISFACCIÓN DE LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO
   obstetra
   CONSIDERACIONES DURANTE EL EMBARAZO
   Náuseas
   náuseas matutinas
   hiperemesis gravídica
   nutrición parenteral
   Estreñimiento
   Acidez estomacal
   Ganancia excesiva de peso
   Hipertensión inducida por embarazo
   hipertensión inducida por embarazo (PIH)
   proteinuria
   etapa eclámptica
   Pica
   pica
   Anemia
   anemia
   Alcohol, cafeína, drogas y tabaco
   síndrome fetal por alcohol (FAS)
   Figura 11-1
   malformaciones fetales
   aborto espontáneo
   DIETA PARA LA MUJER EMBARAZADA CON DIABETES
   diabetes gestacional
   macrosomía
   hipoglucemia
   hiperglucemia
   EMBARAZO DURANTE LA ADOLESCENCIA
   EXPLORANDO LA WEB
   LACTANCIA
   lactancia
   EXPLORANDO LA WEB
   Especialista en lactancia
   especialista en lactancia
   Beneficios de la alimentación al pecho materno
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Requisitos calóricos durante la lactancia
   Requisitos nutricionales durante la lactancia
   Medicamentos, cafeína, alcohol y tabaco
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: SHAGMET: MANEJO DE UN EMBARAZO DE 6 MESES
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: MÓNICA: EMBARAZO ADOLESCENTE
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICATIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 12: DIETA DURANTE LA INFANCIA
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   desarrollo psicosocial
   Figura 12-1
   bajo pedido
   REQUISITOS NUTRICIONALES
   Figura 12-2
   LACTANCIA
   Figura 12-3
   inmunidad
   estéril
   vínculo
   ALIMENTACIÓN CON BIBERÓN
   regurgitación
   Figura 12-4
   Figura 12-5
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   ALIMENTOS SUPLEMENTARIOS
   Figura 12-6
   Figura 12-7
   Cuadro 12-1: Lineamientos para prevenir la sobrealimentación en los bebés
   Figura 12-8
   destete
   En los medios
   CONSIDERACIONES ESPECIALES PARA LOS BEBÉS CON NECESIDADES NUTRICIONALES ALTERADAS
   Bebés prematuros
   Figura 12-9
   Fibrosis quística
   EXPLORANDO LA WEB
   Falla en el crecimiento
   Figura 12-10
   CONSIDERACIONES ESPECIALES PARA LOS BEBÉS CON TRASTORNOS METABÓLICOS
   errores congénitos del metabolismo
   mutaciones
   amniocentesis
   Galactosemia
   galactosemia
   transferasa
   galactosuria
   EXPLORANDO LA WEB
   Dietoterapia.
   Fenilcetonuria (PKU)
   fenilcetonuria (PKU)
   fenilalanina hidroxilasa
   fenilalanina
   Dietoterapia.
   fórmula sin fenilalanina
   Cuadro 12-2: Alimentos aceptables e inaceptables para quienes padecen PKU
   Enfermedad de la orina con olor a jarabe de maple (MSUD)
   enfermedad de la orina con olor a jarabe de maple (MSUD)
   leucina
   isoleucina
   valina
   EXPLORANDO LA WEB
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Dietoterapia.
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: RICARDO: SUPERACIÓN DE UNA FALLA EN EL CRECIMIENTO (FTT)
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: CODY: AJUSTE A LA ALIMENTATIÓN CON BIBERÓN
   VALORACIóN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 13: DIETA DURANTE LA NIÑEZ Y LA ADOLESCENCIA
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   NIÑOS DE 1 A 12 AÑOS
   depresión
   ansiedad
   Figura 13-1
   Figura 13-2
   Cuadro 13-1: Plan de comida para los niños preescolares y en edad escolar basados en MyPyramid
   anorexia nerviosa
   bulimia
   Necesidades calóricas y de nutrientes
   Figura 13-3
   Obesidad infantil
   Figura 13-4
   Figura 13-5
   ¿Qué pueden hacer los padres para ayudar?
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   EXPLORANDO LA WEB
   Diabetes tipo 2 en la infancia
   Osteoporosis y enfermedad cardiovascular
   ADOLESCENTES
   adolescente
   acné
   Hábitos alimenticios
   grupo de pares
   Necesidades calóricas y de nutrientes
   En los medios
   CONSIDERACIONES ESPECIALES PARA EL ADOLESCENTE RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN
   Anorexia nerviosa
   amenorrea
   En los medios
   Bulimia
   EXPLORANDO LA WEB
   Sobrepeso
   autoestima
   Comida rápida
   comida rápida
   Cuadro 13-2: Contenido calórico y de nutrientes de algunas comidas rápidas comparado con la DRI para una muchacha de 16 años de edad
   Alcohol
   fermentación
   alcoholismo
   cirrosis
   Marihuana
   Cocaína
   Tabaco
   Otras drogas adictivas
   EXPLORANDO LA WEB
   Nutrición para el atleta
   carga de glucógeno
   Figura 13-6
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: MEGAN: IDENTIFICAIÓN DE LA ANOREXIA NERVIOSA
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: MADISON: ESTABLECIMIENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES ANTES DE LA ADOLESCENCIA
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 14: DIETA DURANTE LAS ETAPAS ADULTAS JOVEN Y MEDIA
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   REQUISITOS NUTRICIONALES
   requisitos de nutrientes
   REQUISITOS CALÓRICOS
   Cuadro 14-1: Pesos y alturas medias y la ingesta energética diaria recomendada para adultos
   requisitos calóricos
   masa muscular magra
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   CONSIDERACIONES ESPECIALES RELACIONADAS CON LOS PROBLEMAS DE NUTRICIÓN
   CONTROL DE PESO
   hipertensión
   obesidad
   desequilibrio energético
   Cuadro 14-2: Menú diario de 2 000 calorías
   En los medios
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   EXPLORANDO LA WEB
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: ANATOLI: PÉRDIDA DE PESO A LOS 38
   CALIFICACION DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: SUEATA: TENIENDO CUIDADO CON SU PESO
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 15: DIETA DURANTE LA ETAPA ADULTA TARDÍA
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   gerontología
   LOS EFECTOS DEL ENVEJECIMIENTO
   fisiológico
   Cambios fisiológicos
   dentadura
   Cambios psicosociales
   Cambios económicos
   Prevención de problemas
   EXPLORANDO LA WEB
   REQUISITOS NUTRICIONALES
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   Cuadro 15-1: Pesos y alturas medias e ingestas energéticas diarias recomendadas para adultos
   sistema esquelético
   HÁBITOS ALIMENTICIOS
   Figura 15-1
   DIETAS DE MODA
   seguidores de modas alimenticias
   DIETAS APROPIADAS
   Cuadro 15-2: Menú diario de 2 200 calorías
   EXPLORANDO LA WEB
   En los medios
   CONSIDERACIONES ESPECIALES PARA EL ADULTO MAYOR CRÓNICAMENTE ENFERMO
   geriatría
   Osteoporosis
   osteoporosis
   estrógeno
   enfermedad periodontal
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Artritis
   artritis
   Cáncer
   Diabetes mellitus
   Hipertensión
   hipertensión
   Cardiopatía
   oclusiones
   placa
   ateroesclerosis
   Efectos de la nutrición
   Figura 15-2
   EXPLORANDO LA WEB
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: CHESTER: TRATAMIENTO DE UNA PÉRDIDA DE DENSIDAD ÓSEA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: WALTER: MANTENIMIENTO DE LA SALUD A UNA EDAD AVANZADA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
Sección tres: TERAPIA NUTRICIONAL MÉDICA
   CAPÍTULO 16: DIETAY CONTROL DE PESO
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   peso normal
   sobrepeso
   obesidad
   peso bajo
   Cuadro 16-1: Índice de masa corporal
   metabólico
   Cuadro 16-2: Pesos aceptables para adultos segúnla USDA
   Figura 16-1
   calibrador
   SOBREPESO Y OBESIDAD
   diabetes mellitus
   hipertensión
   Causas
   desequilibrio energético
   hipotiroidismo
   teoría de las células grasas
   teoría del punto de partida
   Peso saludable
   EXPLORANDO LA WEB
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   TRATAMIENTO DIETÉTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD
   Cuadro 16-3: Cálculo de los gramos de grasa permitidos*
   Selección de comida
   Cuadro 16-4: Alimentos permitidos o que se pueden usar con moderación en una dieta baja en calorías
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   Cuadro 16-5: Alimentos bajos en calorías que pueden usarse libremente en una dieta baja en calorías
   Métodos de cocina
   Ejercicio
   En los medios
   Modificación del comportamiento para bajar de peso
   hambre
   apetito
   EXPLORANDO LA WEB
   Dietas de moda
   dietas estrictas
   dietas de moda
   periodo de meseta
   efecto yo-yo
   EXPLORANDO LA WEB
   Tratamiento quirúrgico de la obesidad
   mórbido
   bypass gástrico
   plicatura del estómago
   Figura 16-2
   yeyuno
   Tratamiento farmacéutico de la obesidad
   anfetaminas
   fenilpropanolamina
   diuréticos
   EXPLORANDO LA WEB
   PESO BAJO
   Peligros
   Causas
   hipertiroidismo
   Tratamiento
   Cuadro 16-6: Malteadas y comida para untar altas en calorías y proteínas
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: CAMERON: REDUCCIÓN DE PESO A LOS 40 AÑOS
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: ANNETTE: CÓMO MANTENERSE SALUDABLE DESPUÉS DE UNA CIRUGÍA DE BYPASS GÁSTRICO
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 17: DIETA Y DIABETES MELLITUS
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   diabetes mellitus
   hiperglucemia
   insulina
   glucagon
   páncreas
   ETIOLOGÍA
   etiología
   SÍNTOMAS
   umbral renal
   glucosuria
   poliuria
   polidipsia
   polifagia
   cetonas
   cetonemia
   cetonuria
   acidosis
   coma diabético
   sistema vascular
   retinopatía
   neuropatía
   CLASIFICACIÓN
   diabetes tipo 1
   En los medios
   diabetes tipo 2
   dislipidemia
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   medicamentos orales para la diabetes
   Cuadro 17-1: Tipos de medicamentos orales para la diabetes (reductores de la glucosa)
   HgbA1c
   diabetes gestacional
   Figura 17-1
   EXPLORANDO LA WEB
   TRATAMIENTO
   MANEJO NUTRICIONAL
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   hipoglucemia
   Conteo de carbohidratos
   EXPLORANDO LA WEB
   Dietas basadas en las listas de intercambio
   listas de intercambio
   Cuadro 17-2: Resumen de las listas de intercambio
   Cuadro 17-3: Listas de intercambio para la planeación de las comidas
   CONSIDERACIONES ESPECIALES PARA EL CLIENTE DIABÉTICO
   Fibra
   Endulzantes alternos
   sucralosa
   aspartame
   Alimentos dietéticos
   Alcohol
   Ejercicio
   Terapia de insulina
   Figura 17-2
   insulina exógena
   insulina endógena
   Reacciones a la insulina
   reacción a la insulina
   coma
   EXPLORANDO LA WEB
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   Cuadro 17-4: Alimentos libres permitidos en la lista de intercambio
   Cuadro 17-5: Sazonadores útiles
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: MARIE-CLAIRE: APARICIÓN DE LA DIABETES TIPO 2
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: BRIAN: APARICIÓN DE LA DIABETES TIPO 1
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 18: LA DIETA Y LA ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   enfermedad cardiovascular (CVD)
   infarto del miocardio (MI)
   cardiopatía compensada
   cardiopatía descompensada
   miocardio
   endocardio
   pericardio
   ATEROESCLEROSIS
   enfermedad vascular
   ateroesclerosis
   arterioesclerosis
   colesterol
   placa
   Figura 18-1
   lumen
   isquemia
   angina pectoris
   trombo
   infarto
   accidente cerebrovascular (CVA)
   enfermedad vascular periférica (PVD)
   Factores de riesgo
   hiperlipidemia
   colesterol en sangre
   TERAPIA NUTRICIONAL MÉDICA PARA LA HIPERLIPIDEMIA
   Cuadro 18-1: Alimentos que se pueden incluir y los que se deben evitar en las dietas restringidas en grasa
   Cuadro 18-2: Alimentos que deben limitarse en una dieta baja en colesterol
   Cuadro 18-3: Menús de muestra para una dieta de control de grasa
   INFARTO DEL MIOCARDIO
   Figura 18-2
   EXPLORANDO LA WEB
   FALLA CARDIACA CONGESTIVA
   falla cardiaca congestiva (CHF)
   enfermedad de la arteria coronaria (CAD)
   cardiomiopatía
   edema
   diuréticos
   hipopotasiemia
   Cuadro 18-4: Alimentos ricos en potasio
   En los medios
   HIPERTENSIÓN
   hipertensión
   hipertensión esencial
   hipertensión primaria
   hipertensión secundaria
   EXPLORANDO LA WEB
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   TRATAMIENTO DIETÉTICO PARA LA HIPERTENSIÓN
   Dietas restringidas en sodio
   glutamato de monosodio (MSG)
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Ajuste a la restricción de sodio
   Cuadro 18-5: Alimentos permitidos y alimentos prohibidos en las dietas restringidas de 1 a 2 gramos
   En los medios
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: KADIM: ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA SU CORAZÓN
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: JOYCE: VIGILANCIA DE SU PESO DESPUÉS DE UN ATAQUE AL CORAZÓN
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 19: LA Dieta Y LA ENFERMEDAD RENAL
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   Figura 19-1
   nefrona
   glomérulo
   uréteres
   urea
   ácido úrico
   creatinina
   oliguria
   ENFERMEDADES RENALES
   Etiología de la enfermedad renal
   quistes
   cálculos renales
   insuficiencia renal aguda (ARF)
   Clasificación de la enfermedad renal
   insuficiencia renal crónica
   uremia
   diálisis
   nefritis
   glomerulonefritis
   nefroesclerosis
   EXPLORANDO LA WEB
   enfermedad poliquística de los riñones
   nefrolitiasis
   cistina
   CONSIDERACIONES ESPECIALES PARA CLIENTES CON ENFERMEDADES RENALES
   Tratamiento dietético de la enfermedad renal
   índice de filtración glomerular (GFR)
   hiperpotasiemia
   enfermedad renal en etapa terminal (ESRD)
   Diálisis
   hemodiálisis
   diálisis peritoneal
   Figura 19-2
   Figura 19-3
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   Dieta durante la diálisis
   Cuadro 19-1: Contenido de potasio de ciertas frutas y vegetales
   EXPLORANDO LA WEB
   Dieta después de un trasplante de riñón
   Tratamiento dietético de los cálculos renales
   Cálculos de oxalato de calcio.
   En los medios
   Cálculos de ácido úrico.
   Cuadro 19-2: Alimentos ricos en purina
   purinas
   Cálculos de cistina.
   Cálculos de estruvita.
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: ALFRED: MANEJO SU DIETA DESPUÉS DE UN CÁLCULO RENAL
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: DONTELLE: LA VIDA CON UNA INSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 20: DIETAY PROBLEMAS GASTROINTESTINALES
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   TRASTORNOS DE LOS ÓRGANOS PRINCIPALES
   Dispepsia
   dispepsia
   Esofagitis
   esofagitis
   reflujo gastroesofágico (GER)
   Hernia hiatal
   hernia hiatal
   diafragma
   Figura 20-1
   Terapia de nutrición médica.
   Úlceras pépticas
   úlceras pépticas
   úlcera gástrica
   úlcera duodenal
   Helicobacter pylori
   Figura 20-2
   Diverticulosis y diverticulitis
   diverticulosis
   diverticulitis
   Figura 20-3
   Enfermedad inflamatoria intestinal
   enfermedad inflamatoria intestinal (IBD)
   colitis ulcerativa
   enfermedad de Crohn
   Cuadro 20-1: Enfermedad de Crohn y colitis ulcerativa
   nutrición parenteral total (TPN)
   En los medios
   Ileostomía o colostomía
   estoma
   ileostomía
   colostomía
   Enfermedad celiaca
   celiaquía
   gluten
   Cuadro 20-2: Fuentes de gluten
   Cuadro 20-3: Menús de dieta alta en calorías, alta en proteínas y baja en residuos
   TRASTORNOS DE LOS ÓRGANOS ACCESORIOS
   Cirrosis
   cirrosis
   fibrosis
   ascitis
   Hepatitis
   hepatitis
   necrosis
   estasis
   ictericia
   Colecistitis y colelitiasis
   colecistitis
   colelitiasis
   colecistectomía
   Pancreatitis
   pancreatitis
   esteatorrea
   EXPLORANDO LA WEB
   DIETAS DE RESIDUOS CONTROLADOS
   fibra dietética
   La dieta alta en fibra
   Cuadro 20-4: Menús de ejemplo de una dieta alta en fibra
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   La dieta baja en residuos
   Cuadro 20-5: Alimentos permitidos y que se deben evitar en las dietas bajas en residuos
   Cuadro 20-6: Menús muestra de una dieta baja en residuos
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: GIRISH: LA VIDA CON COLITIS ULCERATIVA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: IRINA: MANEJO DE UNA ÚLCERA CON DIETA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 21: DIETAY CÁNCER
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   neoplasma
   neoplasia
   maligno
   metástasis
   oncología
   oncólogo
   LAS CAUSAS DEL CÁNCER
   carcinógeno
   predisposición genética
   CLASIFICACIONES DEL CÁNCER
   Cáncer de piel
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   Causas virales del cáncer
   RELACIONES ENTRE LA COMIDA Y EL CÁNCER
   endometrio
   fitoquímicos
   EXPLORANDO LA WEB
   En los medios
   LOS EFECTOS DEL CÁNCER
   hipoalbuminemia
   hiperglucemia
   caquexia
   EL TRATAMIENTO DEL CÁNCER
   quimioterapia
   resección
   xerostomía
   disfagia
   CUIDADO NUTRICIONAL DEL CLIENTE CON CÁNCER
   ENFOQUE sobre el ciclo de vida
   EXPLORANDO LA WEB
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: GRACE: MOTIVACIÓN DE SU APETITO DESPUÉS DE UNA HISTERECTOMÍA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: CHARLES: MANEJO DE LA DIETA DURANTE LA QUIMIOTERAPIA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 22: DIETA Y CLIENTES CON NECESIDADES ESPECIALES
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   homeostasis
   hipermetabólico
   hemorragia
   EL CLIENTE QUIRÚRGICO
   Cuidado nutricional previo a la cirugía
   aspirado
   Cuidado nutricional después de la cirugía
   peristalsis
   síndrome de vaciado
   EL CLIENTE QUE RECIBE NUTRICIÓN ENTERAL
   Figura 22-1
   nutrición enteral
   alimentación por sonda (TF)
   sonda nasogástrica (NG)
   gastrostomía
   yeyunostomía
   fórmulas poliméricas
   fórmulas elementales
   fórmulas hidrolizadas
   fórmulas modulares
   EXPLORANDO LA WEB
   Posibles complicaciones con la nutrición enteral
   osmolalidad
   EL CLIENTE QUE RECIBE NUTRICIÓN PARENTERAL
   nutrición parenteral
   vena periférica
   flebitis
   trombosis
   EXPLORANDO LA WEB
   Posibles complicaciones con la nutrición parenteral
   sepsis
   EL CLIENTE CON QUEMADURAS
   EL CLIENTE CON INFECCIÓN
   anticuerpos
   EL CLIENTE CON SIDA
   virus de inmunodeficiencia humana (VIH)
   infecciones oportunistas
   síndrome de inmunodeficiencia adquirida (sida)
   Progresión de la infección por VIH hacia el sida
   Cuadro 22-1: Causas de la pérdida de nutrientes en los clientes con sida
   sarcoma de Kaposi
   La relación entre la infección por VIH y la nutrición
   Cuadro 22-2: Causas de la anorexia entre los clientes con sida
   hipoalbuminemia
   Problemas relacionados con la alimentación de los clientes con sida
   Cuadro 22-3: Métodos para mejorar el apetito de un cliente con sida
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: HONG-TSE: SOBREVIVENCIA TRAS QUEMADURAS GRAVES
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: KEVIN: VIVIENDO CON VIH
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CAPÍTULO 23: CUIDADO NUTRICIONAL DE LOS CLIENTES
   TÉRMINOS CLAVE
   OBJETIVOS
   CLIENTES HOSPITALIZADOS
   Malnutrición de energía proteica
   malnutrición yatrogénica
   Mejorando el estado nutricional del cliente
   ALIMENTACIÓN DEL CLIENTE
   EXPLORANDO LA WEB
   Cómo servir la comida
   TAMAÑO EXCESIVO EN ESTADOS UNIDOS
   Alimentación del cliente que requiere asistencia
   Figura 23-1
   EXPLORANDO LA WEB
   En los medios
   Alimentación del cliente ciego
   CUIDADO A LARGO PLAZO DE LAS PERSONAS MAYORES
   longevidad
   Figura 23-2
   Problemas físicos de las personas mayores institucionalizadas
   úlceras por presión
   CONSIDERACIONES PARA EL PROFESIONAL DEL CUIDADO DE LA SALUD
   EXPLORANDO LA WEB
   RESUMEN
   TEMAS DE DISCUSIÓN
   ACTIVIDADES SUGERIDAS
   REPASO
   CASO DE EJEMPLO: GERALD: RECUPERACIÓN DESPUÉS DE UNA CIRUGÍA
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
   CASO DE EJEMPLO: PEGGY: MANTENIMIENTO DE SU INDEPENDENCIA A LOS 75 AÑOS
   VALORACIÓN
   DIAGNÓSTICO
   PLAN U OBJETIVO
   APLICACIÓN
   EVALUACIÓN O CRITERIOS DE RESULTADOS
   RAZONAMIENTO ADICIONAL
   CALIFICACIÓN DE ESTE PLATILLO
Back Matter
   Apéndices
   APÉNDICE A: NIVELES CALÓRICOS DE PATRONES DE INGESTA ALIMENTICIA DE MYPYRAMID
   APÉNDICE B: LINEAMIENTOS DIETÉTICOS PARA ESTADOUNIDENSES 2005: FUENTES ALIMENTICIAS DE NUTRIENTES SELECCIONADOS
   Apéndice B-1: Fuentes alimenticias de potasio
   Apéndice B-2: Fuentes alimenticias de vitamina E
   Apéndice B-3: Fuentes alimenticias de hierro
   Apéndice B-4: Fuentes alimenticias no lácteas de calcio
   Apéndice B-5: Fuentes alimenticias de calcio
   Apéndice B-6: Fuentes alimenticias de vitamina A
   Apéndice B-7: Fuentes alimenticias de magnesio
   Apéndice B-8: Fuentes alimenticias de fibra dietética
   Apéndice B-9: Fuentes alimenticias de vitamina C
   APÉNDICE C: LINEAMIENTOS DIETÉTICOS PARA ESTADOUNIDENSES 2005: PATRONES DE ALIMENTACIÓN
   Apéndice C-1: El plan de alimentación DASH de los niveles calóricosa 1 600, 2 000, 2 600 y 3 100a
   Apéndice C-2: Guía alimenticia de la USDA
   Apéndice C-3: Calorías discretas permitidas en la USDA Food Guide
   APÉNDICE D: VALOR NUTRICIONAL DE LA PARTE COMESTIBLE DE LA COMIDA
   APÉNDICE E: INTERACCIÓN ENTRE LOS MEDICAMENTOS Y LA COMIDA
   A. MEDICAMENTOS QUE DEBEN TOMARSE EN AYUNO
   B. MEDICAMENTOS QUE DEBEN TOMARSE CON COMIDA
   C. AGENTES CONSTIPANTES
   D. AGENTES DIARREICOS
   E. ALIMENTOS QUE CONTIENEN TIRAMINA
   F. ALIMENTOS QUE CONTIENEN BOCIÓGENOS
   G. ANTICOAGULANTES DE WARFARINA Y EFECTOS DIETÉTICOS
   H. RECOMENDACIONES GENERALES POR CLASE DE MEDICAMENTO
   APÉNDICE F: UNIDADES INGLESAS Y MÉTRICAS Y CONVERSIONES
   Unidades de medición del Sistema inglés
   Unidades de medición en el Sistema métrico
   Relaciones entre unidades en el Sistema métrico
   Conversiones del Sistema inglés al Sistema métrico
   Conversiones del Sistema métrico al Sistema inglés
   Equivalencias de peso
   Equivalencias de volumen
   GLOSARIO
   A
   B
   C
   D
   E
   F
   G
   H
   I
   J
   K
   L
   M
   N
   O
   P
   Q
   R
   S
   T
   U
   V
   X
   Y
   REFERENCIAS
   BIBLIOGRAFÍA
   LIBROS
   PERIÓDICOS Y PUBLICACIONES
   SITIOS DE INTERNET
   ÍNDICE
   Ingestas dietéticas de referencia (DRI): ingestas recomendadas para individuos de la Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences, Institute of Medicine