Manual de prácticas y actividades de biotecnología de los alimentos

Descripción

Libro digital para leer en línea o en app móvil

Descripción:
El objetivo del presente manual, dirigido al estudiante de la
licenciatura de nutrición, es brindar el soporte que le permita
ampliar su campo de trabajo, aplicar sus conocimientos
y desarrollar competencias para relacionar la teoría con
la práctica. Presenta técnicas y métodos convencionales, y
con ello ofrece la oportunidad de complementar y reforzar
los conocimientos que le faciliten la posibilidad de experimentar
la creación de nuevos productos que cumplan con
las exigencias nutricionales y normativas, adecuadas a las
necesidades y hábitos alimenticios.

Tabla de contenidos:

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Contenido
Prefacio
Introducción
Sección I Tecnología de frutas y hortalizas
   Práctica 1 Esterilización de envases para alimentos
   Práctica 2 Néctar de manzana con arándano y miel
   Práctica 3 Deshidratación de frutas
   Práctica 4 Mondado de frutas por el método químico: duraznos en almíbar
   Práctica 5 Ate de frutas
   Práctica 6 Germinación de semillas para consumo
   Práctica 7 Chiles chipotles en escabeche
   Práctica 8 Conserva de chiles jalapeños con adición de ácido acético
   Práctica 9 Elaboración de salsa cátsup
Sección II Tecnología de los cereales
   Práctica 10 Obtención del gluten por el método de lavado
   Práctica 11 Elaboración de tortilla de harina de trigo adicionada con proteína
   Práctica 12 Elaboración de panqué
   Práctica 13 Elaboración de pizza
Sección III Tecnología de lácteos
   Práctica 14 Elaboración de pay de queso
   Práctica 15 Elaboración de leche condensada
   Práctica 16 Elaboración de chongos zamoranos
   Práctica 17 Elaboración de queso tipo panela
Sección IV Tecnología de la carne y de los productos del mar
   Práctica 18 Elaboración de jamón cocido
   Práctica 19 Elaboración de chorizo rojo
   Práctica 20 Elaboración de salchicha Frankfurt
   Práctica 21 Elaboración de jamón serrano
   Práctica 22 Elaboración de chilorio
   Práctica 23 Deshidratación de pescado
Sección V Tecnologías de la fermentación y bebidas alcohólicas
   Práctica 24 Elaboración de vino
   Práctica 25 Elaboración de cerveza
   Práctica 26 Elaboración de tejuino
   Práctica 27 Elaboración de licor
   Práctica 28 Elaboración de rompope
Sección VI Tecnología de nuevos productos
   Práctica 29 Gelificación y esferifi cación de nutrimentos
Actividades
Bibliografía