Manual de prácticas de toxicología de los alimentos

Descripción

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Descripción:
La toxicología es la ciencia que estudia los tóxicos y las
intoxicaciones, es decir, estudia las características de los
agentes tóxicos como forma, estructura, actividades, distribución
en la naturaleza, relaciones con otros compuestos,
efectos en los humanos y alteraciones al medio.
La toxicología de los alimentos se refi ere al conocimiento
sistemático y científi co de la presencia de sustancias
potencialmente dañinas en los alimentos y a evitar hasta
donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga
en riesgo la salud del consumidor.
El objetivo general del laboratorio de toxicología de los
alimentos es generar aptitudes y destrezas en las prácticas
que le permitan al alumno asumir una responsabilidad y
exhibir una conducta ética al realizar los procedimientos,
así como aplicar el método científico y el conocimiento
teórico para deducir conclusiones válidas con base en las
experiencias en el laboratorio.

Tabla de contenidos:

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Título
Derechos de autor
Introducción
Reglamento para el uso del laboratorio
Contenido
Práctica 0. Introducción al laboratorio de toxicología de los alimentos
Práctica 1. Toxinas bacterianas en un alimento
   PARTE 1. Aislamiento de Staphylococcus aureus
Práctica 2. Toxinas bacterianas en un alimento
   PARTE 2. a) Tinción de bacterias
   PARTE 2. b) Prueba de la coagulasa
Práctica 3. Toxinas bacterianas en un alimento
   PARTE 3. Prueba de la termonucleasa
Práctica 4. Glucósidos cianógenos
Práctica 5. Cuantificación del efecto antioxidante de algunas sustancias bioactivas
Práctica 6. Adulteración en alimentos
Práctica 7. Adulteración de alimentos. Presencia de almidón y harinas
Práctica 8. Adulteración de alimentos. Presencia de azúcar
Práctica 9. Adulteración de alimentos. Identificación de hipocloritos, cloraminas, dióxido de cloro
Práctica 10. Adulteración de alimentos. Identificación de neutralización en la leche
Práctica 11. Adulteración de alimentos. Análisis de dicromato de potasio en leches
Práctica 12. Adulteración de alimentos. Presencia de peróxido de hidrógeno en la leche
Práctica 13. Adulteración de alimentos. Prueba de la peroxidasa
Evaluación del aprendizaje