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Libro digital para leer en línea o en app móvil
Descripción:
La práctica nutriológica clínica requiere herramientas que permitan cumplir
con una intervención nutriológica que refl eje habilidad y pericia, y
que redunde en una atención de calidad, ya sea a nivel privado o institucional.
En este manual, el profesional de la nutriología encontrará las fórmulas
y tablas primordiales para el desempeño de sus labores.
Tabla de contenidos:
Front Matter
Presentación a la tercera edición
Modelo conceptual de la intervención nutriológica
Figura 1.
Cuadro 1. Aspectos metodológicos de la vigilancia de la nutrición
Nomenclatura
Figura 2.
Abreviaturas
Unidades de medida
Conversiones
Cuadro 1. Conversiones entre unidades de medida de los sistemas métrico decimal e inglés
Cuadro 2. Conversiones de unidades de energía entre kilocalorías (kcal), kilojoules (kj) y megajoules (mj)
Cuadro 3. Conversiones entre unidades de medida de nutrimentos específicos
Glosario
CAPÍTULO 1: Mujer embarazada
Vigilancia de la nutrición
Evaluación del riesgo de nutrición
Indicadores integrales
Indicadores antropométricos
Población mexicana; Casanueva y colaboradores, 20082
Ejemplo
Evaluación del estado de nutrición
Indicadores bioquímicos
Diagnóstico de anemia
Diagnóstico de diabetes de la gestación
Vigilancia del crecimiento y desarrollo
Indicadores de crecimiento
Peso esperado de acuerdo con el IMC previo a la gestación y la edad de gestación (PeIMCpgEg)
Ejemplo
Aumento de peso durante el embarazo
Ejemplo
Ejemplo
Determinación del régimen de alimentación
Estimación de necesidades energéticas
Ejemplo
Ejemplo
Selección de recomendaciones energéticas
Determinación del valor energético total (%VET)
Selección de recomendaciones de nutrimentos
Referencias
CAPÍTULO 2: Mujer lactante
Determinación del régimen de alimentación
Estimación de necesidades energéticas
Cálculo del requerimiento de energía estimado (REE). FAO/WHO/UNU, 20011
Ejemplo
Cálculo del requerimiento de energía estimado (REE) Institute of Medicine, 20052
Ejemplo
Determinación del porcentaje del valor energético total (%VET)
Selección de las recomendaciones de nutrimentos
Orientación alimentaria
Técnica de lactancia materna NOM-043-SSA1-20125
Lactancia materna directa
Recomendaciones prácticas
Figura 2-1.
Posiciones para la lactancia
Figura 2-2.
Lactancia materna indirecta
Referencias
CAPÍTULO 3: Recién nacido
Vigilancia de la nutrición
Evaluación del riesgo de nutrición
Indicadores diversos
Evaluación del estado de nutrición
Indicadores antropométricos
Peso al nacer, de acuerdo con la edad de gestación
Ejemplo
Figura 3-1.
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Peso, longitud y perímetro cefálico al nacer, de acuerdo con la edad de gestación
Figura 3-2.
Figura 3-3.
Figura 3-4.
Ejemplo
Índice ponderal al nacer, de acuerdo con la edad de gestación (IPnEg)
Ejemplo
Figura 3-5.
Índices del brazo al nacer
Indicadores bioquímicos
Química sanguínea
Biometría hemática
Examen general de orina
Indicadores clínicos
Diagnóstico de desnutrición
Ejemplo
Vigilancia del crecimiento y desarrollo
Indicadores de crecimiento
Pérdida de peso esperada en la primera semana de vida posnatal
Incremento de peso, de acuerdo con el peso al nacer
Velocidad de peso, de acuerdo con el peso al nacer
Indicadores de desarrollo
Estado de vitalidad al nacer
Pautas de desarrollo psicomotor
Determinación del régimen de alimentación
Estimación de necesidades energéticas
Cálculo del requerimiento de energía estimado (REE)
Ejemplo
Ejemplo
Selección de las recomendaciones de nutrimentos
Referencias
CAPÍTULO 4: Lactante
Vigilancia de la nutrición
Estimación de medidas y dimensiones antropométricas
Superficie corporal
Ejemplo
Evaluación del estado de nutrición
Indicadores antropométricos
Peso de acuerdo con la edad (PE)
Ejemplo
Ejemplo
Longitud de acuerdo con la edad (LE)
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Índice de masa corporal de acuerdo con la edad (IMCE)
Ejemplo
Perímetro del brazo de acuerdo con la edad
Ejemplo
Perímetro del brazo de acuerdo con la longitud
Ejemplo
Índices del brazo de acuerdo con la edad
Ejemplo
Sumatoria de los pliegues del tríceps y subescapular de acuerdo con la edad
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT)
Pliegue subescapular, de acuerdo con la edad
Pliegue del tríceps, de acuerdo con la edad
Indicadores bioquímicos
Química sanguínea
Biometría hemática
Diagnóstico de desnutrición
Porcentaje de creatinina (C) de acuerdo con la talla (%CT)
Ejemplo
Diagnóstico de anemia
Indicadores clínicos
Signos que indican o sugieren desnutrición
Signos diferenciales entre kwashiorkor y marasmo
Signos que indican o sugieren anemia
Vigilancia del crecimiento y desarrollo
Indicadores de crecimiento
Incremento de peso mensual durante el primer año de vida
Incremento semestral de peso
Incremento de longitud bimestral durante el primer año de vida
Incremento de longitud semestral
Indicadores de desarrollo
Perímetro cefálico de acuerdo con la edad
Ejemplo
Pautas de desarrollo dentario transitorio
Pautas de desarrollo psicomotor
Determinación del régimen de alimentación
Estimación de necesidades energéticas
Cálculo del gasto energético en reposo (GER)
Ejemplo
Ejemplo
Factores de actividad y lesión
Cálculo del requerimiento de energía estimado (REE)
Selección de las recomendaciones de nutrimentos
Referencias
CAPÍTULO 5: Preescolar
Vigilancia de la nutrición
Estimación de medidas y dimensiones antropométricas
Superficie corporal (SC)
Ejemplo
Evaluación del estado de nutrición
Indicadores antropométricos
Peso de acuerdo con la edad
Ejemplo
Ejemplo
Talla de acuerdo con la edad
Ejemplo
Ejemplo
Peso de acuerdo con la talla
Ejemplo
Porcentaje de peso de acuerdo con la talla (%PT)
Ejemplo
Índice de masa corporal de acuerdo con la edad (IMCE)
Ejemplo
Ejemplo
Perímetro del brazo de acuerdo con la edad
Ejemplo
Perímetro del brazo de acuerdo con la longitud
Ejemplo
Índices del brazo de acuerdo con la edad
Ejemplo
Sumatoria de los pliegues del tríceps y subescapular, de acuerdo con la edad
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT), de acuerdo con la sumatoria de los pliegues de bíceps, tríceps, subescapular y supraespinal, además de la edad
Pliegue subescapular de acuerdo con la edad
Pliegue del tríceps de acuerdo con la edad
Indicadores bioquímicos
Química sanguínea
Biometría hemática
Diagnóstico de desnutrición
Porcentaje de creatinina de acuerdo con la talla (%CT)
Ejemplo
Diagnóstico de anemia
Indicadores clínicos
Signos que indican o sugieren desnutrición
Signos diferenciales entre el kwashiorkor y el marasmo
Signos que indican o sugieren anemia
Vigilancia del crecimiento y desarrollo
Indicadores de crecimiento
Talla esperada al final de crecimiento, de acuerdo con la talla promedio de los padres (TEfcTpp)
Ejemplo
Talla esperada al final del crecimiento, de acuerdo con la talla de los padres (TEfcTp)
Ejemplo
Talla ajustada, de acuerdo con la talla promedio de los padres (TATpp)
Ejemplo
Indicadores de desarrollo
Pautas de desarrollo dentario transitorio
Pautas de desarrollo psicomotor
Determinación del régimen de alimentación
Estimación de necesidades energéticas
Cálculo del gasto energético en reposo (GER)
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Factores de actividad y lesión
Cálculo del requerimiento de energía estimado (REE)
Determinación del valor energético total (%VET)
Selección de las recomendaciones de nutrimentos
Referencias
CAPÍTULO 6: Escolar
Vigilancia de la nutrición
Estimación de medidas y dimensiones antropométricas
Talla
Talla (T) mediante largo de pierna
Ejemplo
Superficie corporal
Área de superficie corporal (ASC) mediante peso
Ejemplo
Evaluación del estado de nutrición
Indicadores antropométricos
Peso de acuerdo con la edad
Ejemplo
Talla de acuerdo con la edad
Ejemplo
Índice de masa corporal de acuerdo con la edad (IMCE)
Ejemplo
Ejemplo
Relación entre perímetro de cintura y talla (PCiT)
Ejemplo
Perímetro de cintura de acuerdo con la edad (PCiE)
Ejemplo
Índices del brazo de acuerdo con la edad
Ejemplo
Sumatoria de los pliegues del tríceps y subescapular, de acuerdo con la edad
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG) mediante el IMC
Ejemplo
Grasa corporal total (GCT), mediante raza, género, peso y pliegues del tríceps y el abdomen
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG) mediante la sumatoria de los pliegues de bíceps, tríceps, subescapular y supraespinal, además de la edad
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG) mediante la sumatoria de pliegues
Ejemplo
Clasificación de la grasa corporal de acuerdo con categorías de IMC en relación con la edad
Masa muscular total (MMT) de acuerdo con talla y perímetros, además de excreción de creatinina
Ejemplo
Perímetro del brazo de acuerdo con la edad
Pliegue subescapular de acuerdo con la edad
Pliegue del tríceps de acuerdo con la edad
Indicadores bioquímicos
Química sanguínea
Biometría hemática
Diagnóstico de desnutrición
Porcentaje de creatinina de acuerdo con la talla (%CT)
Ejemplo
Diagnóstico de anemia
Indicadores clínicos
Signos que indican o sugieren anemia
Vigilancia del crecimiento y desarrollo
Indicadores de crecimiento
Talla esperada al final de crecimiento, de acuerdo con la talla promedio de los padres (TEfcTpp)
Ejemplo
Talla esperada al final del crecimiento, de acuerdo con la talla de los padres (TEfcTpp)
Ejemplo
Talla ajustada, de acuerdo con la talla promedio de los padres (TATpp)
Ejemplo
Indicadores de desarrollo
Pautas de desarrollo dentario permanente
Pautas de desarrollo psicomotor
Determinación del régimen de alimentación
Estimación de necesidades energéticas
Cálculo del gasto energético en reposo (GER)
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Factores de actividad y lesión
Cálculo del requerimiento de energía estimado (REE)
Determinación del porcentaje del valor energético total (%VET)
Selección de las recomendaciones de nutrimentos
Referencias
CAPÍTULO 7: Preadolescente y adolescente
Vigilancia de la nutrición
Evaluación del riesgo de nutrición
Indicadores integrales
Factores de riesgo
Evaluación del estado de nutrición
Estimación de medidas y dimensiones antropométricas
Talla
Ejemplo
Superficie corporal
Área de superficie corporal (ASC) mediante peso
Ejemplo
Indicadores antropométricos
Talla de acuerdo con la edad
Ejemplo
Índice de masa corporal de acuerdo con la edad (IMCE)
Ejemplo
Ejemplo
Relación entre perímetro de cintura y talla (PCiT)
Ejemplo
Perímetro de cintura de acuerdo con la edad
Ejemplo
Índices del brazo de acuerdo con la edad
Ejemplo
Sumatoria de los pliegues de tríceps y subescapular, de acuerdo con la edad
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG) mediante el IMC
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG) mediante la sumatoria de los pliegues de bíceps, tríceps, subescapular y supraespinal
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG) mediante la sumatoria de pliegues y de acuerdo con la escala de Tanner
Ejemplo
Figura 7-1.
Clasificación de la grasa corporal de acuerdo con categorías del IMC en relación con la edad
Masa muscular total (MMT) mediante talla y perímetros, además de excreción de creatinina
Ejemplo
Perímetro del brazo de acuerdo con la edad
Pliegue subescapular de acuerdo con la edad
Pliegue del tríceps de acuerdo con la edad
Indicadores bioquímicos
Química sanguínea
Biometría hemática
Diagnóstico de desnutrición
Porcentaje de creatinina de acuerdo con la talla (%CT)
Ejemplo
Diagnóstico de anemia
Diagnóstico de dislipidemia
Indicadores clínicos
Signos que indican o sugieren anemia
Diagnóstico de hipertensión arterial
Indicadores antropométricos y clínicos
Diagnóstico del síndrome metabólico
Vigilancia del crecimiento y el desarrollo
Indicadores de crecimiento
Talla esperada al final del crecimiento, de acuerdo con la talla promedio de los padres (TEfcTpp)
Ejemplo
Talla esperada al final del crecimiento, de acuerdo con la talla de los padres (TEfcTp)
Ejemplo
Talla ajustada, de acuerdo con la talla promedio de los padres (TATpp)
Ejemplo
Indicadores de desarrollo
Pautas de desarrollo dentario permanente
Pautas de desarrollo biopsicosocial
Etapas de maduración sexual
Determinación del régimen de alimentación
Estimación de necesidades energéticas
Cálculo del gasto energético en reposo (GER)
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Cálculo del requerimiento de energía estimado (REE)
Determinación del valor energético total (%VET)
Selección de las recomendaciones de nutrimentos
Referencias
CAPÍTULO 8: Adulto
Vigilancia de la nutrición
Estimación de medidas y dimensiones antropométricas
Peso
Peso teórico (Pt) mediante talla
Ejemplo
Peso teórico (Pt) mediante talla y género
Ejemplo
Peso teórico (Pt), mediante talla, género y factor de complexión corporal (FCC)
Ejemplo
Peso teórico (Pt), mediante talla, género y edad
Ejemplo
Peso teórico mínimo (Ptmín) y peso teórico máximo (Ptmáx) mediante IMC
Ejemplo
Peso teórico (Pt) mediante IMC corregido por complexión corporal
Peso teórico (Pt) corregido por obesidad
Ejemplo
Peso teórico (Pt) corregido por amputación
Ejemplo
Peso teórico (Pt) corregido por lesión de médula espinal
Ejemplo
Peso real (Pr) corregido por edema
Ejemplo
Talla
Talla (T) mediante hemienvergadura
Ejemplo
Talla (T), mediante distancia rodilla-maléolo externo y edad
Ejemplo
Talla (T) mediante el largo de pierna
Ejemplo
Superficie corporal
Área de superficie corporal (ASC) mediante talla y peso
Ejemplo
Ejemplo
Determinación de la tipología corporal
Complexión corporal
Complexión corporal (CC) mediante talla y perímetro de la muñeca
Ejemplo
Ejemplo
Complexión corporal (CC) mediante talla y anchura de codo
Ejemplo
Ejemplo
Distribución de grasa corporal
Índice de perímetro de cintura sobre perímetro de cadera (IPCiPCa)
Ejemplo
Grasa intraabdominal
Área de grasa intraabdominal (AGIA)
Ejemplo
Grasa subcutánea
Tamaño celular de la grasa subcutánea
Composición corporal
Agua corporal total (ACT)
Ejemplo
Ejemplo
Evaluación del riesgo de nutrición
Indicadores integrales
Herramienta para la detección universal de la desnutrición (MUST)
Índice inflamatorio y de nutrición pronóstico (IINP)
Ejemplo
Índice de riesgo de nutrición (IRN)
Ejemplo
Índice de nutrición pronóstico (INP)
Ejemplo
Indicadores dinamométricos
Fuerza de la empuñadura
Evaluación del estado de nutrición
Indicadores antropométricos
Índice de masa corporal (IMC)
Ejemplo
Índices del brazo
Ejemplo
Sumatoria de los pliegues de tríceps y subescapular, de acuerdo con la edad
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG) mediante el IMC
Ejemplo
Grasa corporal total (GCT) y masa libre de grasa (MLG) mediante IMC y talla
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG) mediante perímetro de cintura
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG), mediante la sumatoria de los pliegues de bíceps, tríceps, subescapular y supraespinal
Ejemplo
Clasificación de la grasa corporal, de acuerdo con categorías del IMC en relación con la edad
Masa muscular total (MMT) mediante talla (T), edad (E) género y perímetros
Ejemplo
Masa muscular total (MMT) mediante excreción de creatinina
Ejemplo
Masa muscular total (MMT) mediante área muscular del brazo (AMBr)
Ejemplo
Perímetro del brazo de acuerdo con la edad
Pliegue subescapular de acuerdo con la edad
Pliegue del tríceps de acuerdo con la edad
Indicadores bioquímicos
Química sanguínea
Clasificación de lípidos sanguíneos
Biometría hemática
Examen general de orina
Diagnóstico de desnutrición
Porcentaje de creatinina de acuerdo con la talla (%CT)
Ejemplo
Diagnóstico de anemia
Indicadores antropométricos y clínicos
Diagnóstico de hipertensión arterial
Diagnóstico de dislipidemias
Diagnóstico de diabetes
Diagnóstico de síndrome metabólico
Indicadores antropométricos, bioquímicos y clínicos
Criterios para evaluar el grado de control del paciente hipertenso
Criterios para evaluar el grado de control del paciente diabético
Indicadores clínicos
Signos que indican o sugieren anemia
Síntomas clásicos de diabetes
Vigilancia del crecimiento
Indicadores antropométricos
Perímetro de cintura de acuerdo con el IMC
Relación entre perímetro de cintura y talla (PCiT)
Ejemplo
Relación entre perímetro de cintura y perímetro de cadera (PCiPCa)
Ejemplo
Perímetro de cintura
Determinación del régimen de alimentación
Estimación de necesidades energéticas
Cálculo del gasto energético en reposo (GER)
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Gasto energético por estrés fisiológico
Cálculo del gasto energético total (GET)
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Cálculo del requerimiento de energía estimado (REE)
Tablas específicas por grupos de edad y género
Ejemplo
Determinación del valor energético total (%VET)
Estimación de necesidades proteicas
Selección de las recomendaciones de nutrimentos
Orientación alimentaria
Guías de alimentación
El plato del bien comer (figura 8-1)
Figura 8-1.
La jarra del bien beber (figura 8-2)
Figura 8-2.
Referencias
CAPÍTULO 9: Adulto mayor
Vigilancia de la nutrición
Estimación de medidas y dimensiones antropométricas
Peso
Peso teórico (Pt) corregido por obesidad
Ejemplo
Peso real (Pr)
Ejemplo
Talla
Talla (T) mediante largo de pierna
Ejemplo
Talla (T) mediante largo de pierna y edad
Ejemplo
Talla (T) mediante largo de pierna y edad
Ejemplo
Talla (T) mediante largo de pierna
Ejemplo
Talla (T) mediante distancia rodilla-maléolo y edad
Ejemplo
Talla (T) mediante hemienvergadura
Ejemplo
Talla (T) mediante media envergadura
Ejemplo
Determinación de la tipología corporal
Complexión corporal
Complexión corporal (CC) mediante talla y anchura de codo
Ejemplo
Evaluación del riesgo de nutrición
Indicadores integrales
Lista de revisión de la salud alimentaria
Herramienta para la detección universal de la desnutrición (MUST)
Evaluación mínima del estado de nutrición (EMEN)
Evaluación del estado de nutrición
Indicadores antropométricos
Índice de masa corporal (IMC)
Ejemplo
Índices del brazo
Ejemplo
Sumatoria de los pliegues de tríceps y subescapular, de acuerdo con la edad
Ejemplo
Masa grasa (MG)
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT), de acuerdo con el IMC, la edad y el género
Ejemplo
Porcentaje de grasa corporal total (%GCT) y masa libre de grasa (MLG), mediante la sumatoria de los pliegues de bíceps, tríceps, subescapular y supraespinal
Ejemplo
Clasificación de la grasa corporal, de acuerdo con categorías del IMC y la edad
Perímetro del brazo de acuerdo con la edad
Pliegue del tríceps de acuerdo con la edad
Pliegue subescapular de acuerdo con la edad
Indicadores bioquímicos
Porcentaje de creatinina de acuerdo con la talla (%CT)
Ejemplo
Indicadores antropométricos, bioquímicos y clínicos
Signos diferenciales entre kwashiorkor y marasmo
Vigilancia del crecimiento y desarrollo
Indicadores de crecimiento
Porcentaje de peso habitual (%Ph)
Ejemplo
Porcentaje de cambio de peso (%CP)
Ejemplo
Determinación del régimen de alimentación
Estimación de necesidades energéticas
Cálculo del gasto energético en reposo (GER)
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Cálculo del gasto energético total (GET)
Ejemplo
Ejemplo
Cálculo del requerimiento de energía estimado (REE)
Ejemplo
Ejemplo
Determinación del porcentaje del valor energético total (%VCT)
Selección de las recomendaciones de nutrimentos
Referencias
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